All’incontro hanno partecipato anche 2 amici del GAS di MALO e 3 del GAS di Isola.
La serata è stata in parte dedicata al confronto con un coltivatore di cereali (Giandomenico) e un produttore di pane (Gianni di MANI in PASTA).
GIANDOMENICO Cortiana (tra l’altro presidente dell’ associazione veneta produttori biologici) si dedica da tempo alla coltivazione di cereali antichi come:
farro monococco
frumento piave
frumento canove
La caratteristica del cereale antico è di essere particolarmente energetico, avere una percentuale di proteine alta ed equilibrata in quanto sono presenti gli otto aminoacidi essenziali che raramente si trovano presenti in un solo cereale, c’è una buona presenza anche in sali minerali come fosforo, calcio, magnesio. La quantità di glutine è molto ridotta pur avendo un alto tenore di proteine.
Quest’ultimo aspetto lo rende più difficile da lavorare nella panificazione rispetto al cereale “moderno” che è derivato da grano selezionato in laboratorio per essere diffuso nella produzione ad alta produttività (coltivazione “industriale”).
Tuttavia c’è da ricordare che un’elevata quantità di glutine presente nel pane fatto con farine “moderne” causa problemi di tossicità non solo ai celiaci ma a ciascuno di noi. Il cereale “moderno” è di fatto squilibrato, mentre il cereale antico è ottimo per il nostro organismo.
La fase di decorticazione del cerale antico, in particolare del farro, è purtroppo attualmente più costosa in termini di scarto, in quanto le macchine di lavorazione (normalmente operanti per i cereali moderni) devono essere adattate essendo le dimensioni del chicco del cereale antico diversa dal grano moderno.
La raccolta del cereale antico è tardiva e , a differenza del grano moderno selezionato in laboratorio che trattiene il grano nella spiga anche quando è maturo, deve essere fatta nei giusti tempi (un paio di giorni a grano maturo) per evitare che il chicco cada sul terreno: richiede quindi particolare cura e attenzione ai tempi di intervento per la mietitura.
GIANNI (responsabile della cooperativa MANI in PASTA), racconta la sua esperienza che nasce da associazione no profit che ha dato seguito alla cooperativa mani in pasta che, oltre al servizio di ristorazione e catering equo-solidale, si occupa anche di panificazione. Nella cooperativa sono impiegate una trentina di persone di cui 6 lavorano al forno, alcune di queste arrivano da esperienze di disagio sociale e trovano nella cooperativa una possibilità di riscatto.
Le farine fornite alla cooperativa da Giandomenico vengono lavorate solo per il GAS , con lievitazione lenta fatta con lievito di pasta madre, senza l’uso di agenti chimici stabilizzanti che sono invece normalmente usati nella produzione di pane standard.
Questo comporta un ciclo di lavorazione più intenso rispetto al pane “normale” con più interventi sull’impasto durante la fase di lenta lievitazione. A conti fatti, pur vendendo il pane biologico con farina di cereale antico ad un prezzo doppio rispetto al pane standard, il guadagno è certamente minore. Tuttavia la cooperativa crede in questo progetto e sostiene lo sforzo nel recupero dell’uso del cereale antico e quindi di una coltivazione equilibrata e uso sostenibile del territorio.
A seguire è stato distribuito il vino della cantina La costa, collegata alla cooperativa Filodiseta onlus e Casa Enrico. Franco ha rilevato che devono migliorare nella comunicazione, perchè amministrazione e cantina sono in due sedi staccate e questo a volte ostacola la distribuzione.
Stefania ha detto che non c’è stato un ulteriore ordine di formaggio di malga perchè le scorte sono state tutte vendute. Il cognato si è detto comunque disponibile a fare nei prossimi mesi delle altre forme di grasso di monte, visto il periodo ovviamente non con latte di malga.
E’ stato accennato dei prossimi ordini della Retegas Vicentina. Sul parmigiano reggiano non ci sono dubbi, Sara ha invece giustamente rilevato che la proposta della Retegas di Tea Natura andrebbe a sovrapporsi con i nostro ordini Officina Naturae e Verdevero. Essendo presenti all’incontro Andrea e Serena del GAS Malo ci hanno detto che è un loro fornitore storico, che provano i loro prodotti da tempo e che sono di alta qualità. Nicola ha proposto di lanciare comunque un ordine di prova, anche per capire di cosa si tratta.
La serata si è conclusa assaggiando il buonissimo pane di Giandomenico e Gianni, nonchè la buonissima torta di Laura, che non manca mai di stupire con i suoi dolci deliziosi.
Grazie dell’attenzione.
Corrado
wp_10801606
Ottobre 2, 2013
Giovedi 25 luglio abbiamo trascorso una piacevole serata presso il birrificio Ofelia a Sovizzo. Erano presenti 6 GAS (noi, Sovizzo, Altavilla, Creazzo, Isola Vicentina e Montecchio Maggiore), tutti molto interessati e … assetati!
Nel suo marchio il birrificio esplicita “senza compromessi” per due motivi principali: non accettano compromessi sulla quantità a scapito della qualità e producono solo birre che piacciono anche a loro.
.
Andrea, il mastro birraio, con dovizia di particolari e vera passione ci ha guidato nei meandri della produzione della birra. Per la birra fatta in casa basta un kit, un barattolo di malto, poche altre cose e via, il gioco è fatto. Per la birra artigianale al contrario il procedimento è laborioso e avvincente, ogni passaggio deve essere fatto nei tempi e nei modi corretti, dove pochi minuti e pochi gradi di differenza cambiano completamente il risultato finale. Come ovvio che sia, già la materia prima è molto importante. Per noi GAS, cultori del km zero, sarebbe il massimo avere una birra fatta solo con prodotti del territorio ma purtroppo alcuni di essi, come ad esempio il luppolo, non li troviamo in zona. Vabbè, ce ne faremo una ragione, a patto che la birra sia speciale!
Dopo la teoria … la pratica. Arriva finalmente il momento più atteso da tutti: l’assaggio delle birre.
Già la prima birra è una sorpresa inaspettata. Personalmente adoro le birre scure, le bionde (ma solo le birre 🙂 ) non mi dicono molto. Invece “La cancelliera” si è rivelata subito una birra straordinaria. E via così abbiamo assaggiato tutti le 5 birre proposte. Ad ognuna di esse Andrea ha legato una presentazione organolettica ad un divertente racconto sulle origini del nome di ogni birra, ed altre news sul mondo birraio in generale, spaziando dalla diversità tra produzione artigianale ed industriale al tentativo delle maggiori aziende produttrici di birra (Heineken in testa) di massificare i gusti uccidendo la concorrenza al grido di “se non posso fare meglio, quel stabilimento me lo compro e lo chiudo!”
Una bella serata, una bella compagnia, un’ottima birra. Da ripetere!!
Ciao
Nicola
wp_10801606
Agosto 2, 2013
La riunione del Gas Caldogno di luglio si è svolta con le famiglie presso la Fattoria Desy, che tutti noi conosciamo. Tavoli e panche sono stati disposti sul prato antistante la fattoria, con il cavallo e l’asino che ci guardavano incuriositi. Ognuno ha portato qualcosa e, nonostante il gran caldo abbiamo mangiato e bevuto! Mirko e Silvia sono stati molto gentili e hanno messo a disposizione gli spazi e … i formaggi!
Dopo cena ci hanno raggiunto anche altri gasisti e il gruppo si è fatto più numeroso.
Alessandra Peciarolo ci ha illustrato le caratteristiche del gruppo Ekuò (
www.ekuo.org), impresa sociale al servizio dei Giuseppini del Murialdo. Ekuò offre una serie di servizi commerciali tra cui botteghe solidali (Padova, Roma e on line), ristorante (Padova), servizio catering (in tutto il Triveneto), cinema e bar (a Vicenza, inaugurazione a settembre con gli ambienti rinnovati!), turismo responsabile (a Vicenza). Abbiamo appreso che i profitti generati da queste attività vanno a finanziare i progetti Giuseppini in Italia e nel Mondo.
Il turismo solidale in particolare è nato da pochi mesi, e si fa strada aprendosi via via a nuove destinazioni. Per sognare un po’ basta guardare qui
http://www.ekuo.org/it/travel/. Ci sono esperienze di viaggio lontane (Kenya, Tanzania, Ecuador, Perù) e più vicine (Toscana, Roma, Sicilia) con programmi speciali anche per famiglie.
Alcune foto delle mete proposte:
Lampedusa
Tanzania
Galapagos
– – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – –
La parola è passata poi a Giandomenico Cortiana che ci ha raccontato l’esperienza vissuta a Peccioli (Pisa) presso l’Azienda Floriddia. Qui, dal 12 al 15 giugno, si è svolta la manifestazione “Coltiviamo le diversità”: un centinaio di coltivatori, panificatori e pastai, tecnici, professori e appassionati si sono incontrati per partecipare ad una serie di laboratori e lezioni sul pane, sulla pasta e sui cereali con visite in campo. Per l’occasione è stata raccolta una collezione di frumenti duri e teneri, farri, orzi, segali e altri cereali di varietà locali e di antica costituzione in un “campo-catalogo” di 200 parcelle.
.
.
Giandomenico ha fatto scorrere le foto di quelle giornate, raccontando dell’amore e della dolcezza con cui i francesi – e non solo – impastano il pane, dell’importanza di preservare la biodiversità e delle qualità dei cereali antichi, ben superiori a quanto proposto dalle industrie sementiere. Qualche foto la trovate su
http://www.ilmulinoapietra.it/archivio_eventi_italiano.php, qualche altra la postiamo qui.
Abbiamo ricordato che la prossima riunione sarà in settembre, e che gli ordini settimanali del Cengio si fermano durante il mese di agosto
Ci siamo poi salutati, ringraziando Mirko e Silvia per l’ospitalità e recuperando i nostri figli – ormai pieni di fieno – con grande sollievo degli animali che finalmente hanno potuto riposare in pace!!
Alessandra
wp_10801606
Agosto 2, 2013
Domenica scorsa, come comunicava l’invito della Rete di qualche giorno fa, si è svolta a Brendola, negli splendidi spazi della Fattoria Sociale Massignan, l’annuale festa della ReteGAS Vicentina.
Il bel tempo ha fatto da cornice a tutte le attività dell’intera giornata a partire dalla mattinata, apertasi con una partecipata ‘tavola rotonda’ in cui vari rappresentanti dei gruppi e produttori hanno potuto confrontare idee e lanciare spunti per future iniziative. Non sono poi mancati interventi per riflettere sulle grandi potenzialità che il sistema Rete può offrire ai suoi vari attori ma anche e soprattutto all’intera comunità.
Alla conclusione della prima parte del programma, e per far sì che la festa avesse tutti i connotati per essere definita tale, ha seguito un conviviale pranzo in cui ciascuno ha potuto partecipare con cibarie portate da casa e condividerle con tutti (e sarà per il sole, la location, per la qualità umana dei partecipanti, ricordo di aver gustato poche volte pietanze così buone!)…
Nel pomeriggio, mentre “frotte” di bambini erano impegnate nei giochi organizzati dalle animatrici, un gruppo di musicisti locali ci ha piacevolmente intrattenuto fino alla conclusione della giornata…
Nei giorni successivi alla festa ho avuto modo di riflettere su alcuni momenti particolari della giornata e prendere reale coscienza della forza della Rete e di quanto questa stia contribuendo ad alimentare una “silenziosa” e operosa rivoluzione sociale. Soprattutto, la sensazione che mi è rimasta è quella di essere parte attiva di un progetto che rappresenta solo la fase embrionale di un fenomeno che sarà, in un futuro prossimo, ben più ampio e capillare.
Sarà interessante, tra un po’ di anni, guardare la strada che avremo fatto!
Grazie a tutti…
Laura
– – – – – – – – – — – – – — – – – — – – – — – – – — – – – — – – – — – – – — – – – — – – – –
Di seguito due performance live di Jack Cantina, grande cantautore e interprete, protagonista del pomeriggio musicale assieme a Matteo e a suo padre Gabriele.
[youtube=http://www.youtube.com/watch?v=xj5vRwqwPZg]
.
[youtube=http://www.youtube.com/watch?v=3dcRUwzCOzk]
wp_10801606
Luglio 15, 2013
… dopo tante settimane di silenzio postiamo il video di una bella trasmissione sui Menu a Km zero organizzata da Fattorie sociali – Informagiovani Vicenza – Coldiretti – Istituti scolastici di Vicenza, con l’intervento dello chef Amedeo Sandri. Al minuto 16.20 trovate un intevento di Alessio Ferronato, presidente dell’associazione RETEgas Vicentina.
Ciao
Nicola
[youtube=http://www.youtube.com/watch?feature=player_detailpage&v=9KXtLTjFfIo#t=982s]
wp_10801606
Luglio 3, 2013
RICETTA DEL PANE FATTO CON LA PASTA MADRE DI GERMANA
~ Iniziamo togliendo la pasta madre dal frigo dove la conserviamo in un vasetto di vetro chiuso e con l’apertura grande per estrarla con più facilità.
~ Mettiamo la nostra pasta madre in una terrina e iniziamo a lavorarla in senso antiorario con un mestolo di legno aggiungendo un po’ d’acqua tiepida (circa 33°) e un po’ di farina . 
~ Appena il nostro impasto sarà 3- 4 volte quello iniziale e sarà ancora appiccicaticcio dobbiamo toglierne una quantità pari a una pallina da tennis e rimetterla in frigo nel vasetto con un po’ di farina sopra e sotto. Questa sarà la nuova pasta madre che ci servirà per la prossima volta. Germana ci ha detto che lei arriva a impastare 1 Kg di farina in 3 volte a distanza di 3 ore aggiungendo ogni volta una parte di farina e acqua tiepida . (Per chi non avesse tempo durante il giorno Germana consigliava di fare un impasto unico alla sera e di infornarlo al mattino dopo averlo lasciato lievitare tutta la notte).
[youtube=http://youtu.be/eU7hqSTGzcc]
~ Aggiungiamo due cucchiai di olio extravergine di oliva e il sale (20 gr per 1 Kg di farina). L’impasto verso la fine della lavorazione deve avere una certa consistenza e lo dobbiamo lavorare come ci ha fatto provare Germana, facendo una sorta di cuore unendo pollici e indici. Se vogliamo che il nostro pane risulti un po’ più soffice dobbiamo tenerlo più morbido.
[youtube=http://youtu.be/CRC6jphm6XU]
~ Mettiamo il nostro impasto in una pirofila e dopo aver fatto due profonde incisioni a forma di croce lo copriamo con un panno e lo mettiamo a lievitare. Possiamo anche aggiungere dei semi a nostro piacimento (semi di lino ,di finocchio, di zucca ,di sesamo, ecc).
[youtube=http://youtu.be/nGfaJhTUXNo]
~ Attenzione siamo nel momento più delicato della preparazione! Dopo 2- 3 ore d’inverno e anche meno d’estate il nostro pane sarà lievitato e pronto per essere messo in forno . Per controllare se è terminata la lievitazione premere leggermento l’impasto con un dito. La pasta dovrà tornare alla forma originale. Se l’impasto tende a rimanere infossato lasciatelo lievitare ancora un po’ . L’impasto dovrebbe comunque raddoppiare il suo volume .
[youtube=http://youtu.be/bHplWMtcOcQ]
~ Dobbiamo ricordarci che 2 sono gli elementi importanti che fanno lavorare i lieviti : il BUIO e la TEMPERATURA . La temperatura ideale è compresa tra i 24 e i 30 gradi . D’estate potremo lasciare l’impasto dove vogliamo purchè sia al buio e fuori dalla correnti d’aria . In inverno lo metteremo nelle vicinanze di un termosifone o di una stufa, oppure a terra per chi ha il riscaldamento a pavimento . Nelle mezze stagioni, come quella in cui siamo adesso, possiamo scaldare leggermente la pirofila con il vapore sopra una pentola e poi appoggiarla sopra una coperta in modo che mantenga il calore .
~ Al termine della lievitazione mettiamo il pane nel forno che avremo già preriscaldato a 220 gradi in modalità statica (non ventilata) sopra e sotto . Dopo 15 minuti abbassiamo la temperatura a 180 gradi e lasciammo ancora in forno per altri 30 minuti . A fine cottura togliamo la nostra pagnotta dalla pirofila e la rimettiamo nel forno spento in modo che si asciughi bene .
~ Attenzione : Germana ci ha detto che a questo punto i saccaromiceti sono ancora vitali solo nel cuore del nostro pane e che hanno bisogno di tempo per moltiplicarsi e rivitalizzare tutta la nostra pagnotta . Il pane dovrebbe quindi riposare almeno 8 ore prima di essere consumato .
~ Ci ha inoltre raccomandato di non scoraggiarci se all’inizio il nostro pane non verrà bene ma di perseverare. L’ importante è iniziare e un po’ alla volta anche provando farine diverse troveremo la ricetta che più si adatta ai nosti gusti. 
~ Importante: la pasta madre che conserviamo in frigo massimo ogni 3-4 giorni deve essere usata o ravvivata aggiungendo un po’ d’acqua e di farina e lavorandola un po’.
~ Germana ci ha fatto assaggiare anche un pane dolce molto buono . La ricetta è la stessa del pane normale ma con l’aggiunta di 5-6 cucchiai d’olio , di un po’ di miele o zucchero di canna e della frutta secca ( uvetta , fichi secchi , mandorle, nocciole). Questi ingredienti vanno aggiunti verso la fine della lavorazione e limiteranno la lievitazione facendo risultare il nostro pane più compatto ma molto buono . Spero di essermi ricordato i passaggi più importanti e auguro a tutti un buon divertimento!
Maurizio
– – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – –
Un commento riguardo al laboratorio del pane? Meraviglioso. Quando mi sono iscritta pensavo fosse solo una dimostrazione pratica di come viene fatto il pane in casa e invece mi sono trovata davanti a una coppia, lei pratica lui più spirituale, che mi ha dato anche una bella lezione di vita. Germana ci ha intrattenuti facendoci vedere come da trent’anni prepara il pane in casa con ingredienti assolutamente semplici e sani e suo marito, che la interrompeva spesso, la compensava descrivendo anche il processo spirituale della buona riuscita del pane stesso, spiegandoci ad esempio quanto sia importante impastare almeno alla fine in senso anti orario per fare uscire le energie negative o quanto sia importante credere e ringraziare Dio e le persone che ci hanno permesso di prepararlo o ancora non fare pagnotte di meno di un kg di peso altrimenti si disperderebbero i sali minerali ecc. E’ stata proprio una bella serata abbiamo avuto la possibilità di partecipare attivamente, impastando, cuocendo e assaggiando il pane fatto e condividendo con questa coppia dei momenti della loro vita quotidiana che ho trovato molto “teneri” e amorevoli.
Per quanto riguarda l’organizzazione del laboratorio penso che sia stato organizzato bene nel senso che eravamo un numero giusto così tutti abbiamo potuto partecipare attivamente (cosa molto importante perchè un conto è vedere e un conto é provare con la mani proprie).
Silvia
Ps ho fatto il pane è venuto buonissimo ed è rimasto morbido per tre gg poi è finito.
– – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – –
Una serata sulla preparazione del pane fatta come venerdì scorso è stata un pò particolare: accanto alla modalità prettamente tecnica di elaborazione del pane, Germana ha saputo inserire anche un aspetto altrettanto importante del pane, cioè tutto quello che viene prima della pagnotta: la macinazione del grano, il lavoro della madre terra, delle persone che l’hanno lavorata (niente di personale!). Il cibo è una cosa preziosa, che non va mai sprecata. Noi che viviamo nella parte del mondo dell’abbondanza e della ricchezza, spesso ci dimentichiamo che quando buttiamo nella spazzatura il cibo, buttiamo anche tutto il duro lavoro delle persone che hanno contribuito perchè arrivasse sulla nostra tavola. Ho notato che quello che Germana ci ha trasmesso l’ha fatto con amore e passione.
Luisa
– – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – –
A distanza di qualche giorno dal laboratorio di panificazione e con alle spalle un tentativo di autoproduzione dai risultati incoraggianti provo a condividere con voi le mie impressioni sulla serata.
Era tempo che aspettavo un’occasione come questa: un incontro che mi svelasse i procedimenti corretti e i segreti sul pane fatto in casa.
Credevo fosse impossibile avere un buon risultato con mezzi casalinghi e la scoperta inaspettata è che non solo è possibile ma, con i dovuti accorgimenti indicati nell’articolo di Maurizio, il risultato è ottimo!
La signora Germana e suo marito hanno condiviso con generosità il loro sapere sulla preparazione del pane e ci hanno trasmesso anche quel messaggio profondo che quest’ azione porta in se e su cui si riflette poco: il valore del lavoro umano che sta dietro il pane, il lavoro di chi coltiva e miete il grano, di chi lo macina rendendolo farina, di chi impasta e inforna il pane. Il valore del lavoro umano andrebbe sempre ricordato e rispettato ed è sempre attraverso un pensiero di riconoscenza e amore che la signora Germana si prepara al gesto conclusivo che è quello di infornare il pane.
Spero ci sia occasione di trovarci presto con nuovi laboratori e che possano diventare una piacevole abitudine d’ incontro e scambio per il gruppo!
Un ringraziamento a tutti e uno particolare a Nicola e Silvana,la signora Germana e suo marito e Giandomenico Cortiana per la bella serata!
Laura
– – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – –
wp_10801606
Maggio 26, 2013
E’ una ricetta della cucina povera dei Castelli Romani e si usa servirli a fine pasto come dolce da inzuppare nel vino
(ma poi si mangiano volentieri anche da soli a qualsiasi ora del giorno ;P).
Gli ingredienti sono molto semplici: la ricetta non prevede il lievito e derivati animali e per questo adatta per chi ha intolleranze a lieviti, latte, uova o per chi segue una dieta vegana.
Vi lascio la ricetta originale e tra parentesi qualche piccola variazione che ho fatto:
Ciambelline al vino
Ingredienti
1 bicchiere di vino bianco
1 bicchiere di zucchero ( … ho usato quello integrale di canna)
1 bicchiere di olio di semi
1 cucchiaio di semi di anice
Farina 00 qb ( ..e qui ho sostituito con farina 0..)
un pizzico di sale
e zucchero semolato per la copertura
Procedimento
In una ciotola unire e mescolare il vino e l’olio e subito dopo aggiungere e mescolare bene lo zucchero il sale e i semi di anice.
Versare poco a poco la farina dapprima girando con un mestolo e in seguito aiutandosi con le mani fino ad ottenere un impasto soffice e dall’aspetto di una frolla.
Avvolgere il tutto in una pellicola e lasciare riposare in frigo almeno un’oretta.
Trascorso questo tempo riprendere l’impasto e iniziare a preparare le ciambelline.
Creare dei tubetti lunghi più o meno 15 cm e avvolgerli su se stessi, passare le ciambelline così realizzate nello zucchero semolato(precedentemente disposto in un piatto) imprimendone una superficie e disporle man mano su una teglia ricoperta da carta forno.
Infornare a 180° per 15 minuti o finchè non saranno leggermente dorati.
Il giorno dopo, se avrete pazienza, saranno ancora più buoni!
Un caro saluto a tutti!
Laura
wp_10801606
Maggio 19, 2013
Riportiamo una riflessione tratta da Lettera43.it sull’edificio di nove piani crollato in Bangladesh. Tragedie come questa rendono ancor più necessario un uso “politico” del nostro denaro. Impegniamoci sempre più ad indirizzare i nostri acquisti verso aziende dove l’equità e la dignità delle persone sia il valore fondante.
Altro articoli sulla tragedia su lettera43.it, avvenire.it e corriere.it
Il prezzo atroce dei prodotti low cost
La tragedia in Bangladesh insegna. Per il nostro ‘esborso minimo’ c’è chi paga con la vita.
di Fabiana Giacomotti
Le cose, gli oggetti – qualunque oggetto – hanno un costo. Un costo commisurato talvolta al loro valore reale, talvolta al valore che viene attribuito attraverso variabili “altre”, che lo rendono prezioso e desiderato in modo all’apparenza inspiegabile.
OCCHIO ALL’ESBORSO MINIMO.In molti casi, questi oggetti hanno un valore percepito che è superiore al loro costo reale, cioè a quanto è costato realizzarli, distribuirli, esporli su uno scaffale e, naturalmente, garantire a chi li produce un margine economico abbastanza interessante da indurlo a produrne sempre di più per la gioia di tanti che, con un esborso all’apparenza minimo, potranno concedersi una piccola gratificazione, un consumo “divertente”.
IL BANGLADESH CI INSEGNA. La tragedia del Bangladesh – il crollo della fabbrica lager in cui centinaia di donne e di ragazzini lavoravano su capi di griffe occidentali low cost – sta tutta in quell’aggettivo, in quel divertimento.
Noi ci divertiamo da morire a comprare robaccia da pochi soldi di cui non abbiamo alcun bisogno, che di solito ci sta malissimo essendo di scarsa qualità, tagliata male e cucita peggio, e che spesso butteremo via senza aver mai nemmeno indossato; e qualcuno ci muore davvero.
LA SOLITA VECCHIA STORIA. Succede da oltre un secolo, se vogliamo partire dalla tragedia della Triangle di New York, 25 marzo 1911, quando centinaia di operaie perirono nel rogo della fabbrica di indumenti in cui erano state chiuse a chiave dal padrone, da quasi 200 anni se vogliamo mettere nel computo gli sweatshop vittoriani raccontati anche da Dickens.
Se è sottocosto, per qualcuno il prezzo sarà elevatissimo
Il tessile è il primo passo, il primo step di ogni rivoluzione industriale, il primo motore di crescita di un Paese, questo è certo: ma 200 anni di consumo e di welfare, e di studi, e di possibilità di capire e di approfondire, avrebbero dovuto insegnare qualcosa almeno a noi, a noi che potremmo rinunciare a un altro paio di jeans e che invece troviamo divertente comprarli a 10 euro sentendoci furbissimi.
E invece abbiamo 30, 40 o 20 anni, siamo studenti impegnati o casalinghe annoiate, ma nessuno di noi sembra aver voglia di capire, di pensare, quando ci viene detto, prove alla mano, che se noi paghiamo qualcosa sottocosto, per qualcun altro quello stesso costo sarà stato elevatissimo.
LOW COST TALE SOLO PER NOI. Il low cost è tale solo per noi, vediamo di capirlo bene una volta per tutte e insistiamo per ottenere etichette trasparenti, che ci raccontino dove, e come, sono stati fabbricati quegli oggetti o quei capi che a noi costano così poco.
E facciamolo senza nasconderci ipocritamente dietro il pensiero che “senza il lavoro che offre l’Occidente, quei poveretti morirebbero di fame”.
Possiamo sperare e lottare per condizioni di lavoro migliori di 18 ore al giorno alla macchina da cucire per 30 dollari al mese anche per chi non conosciamo, si spera.
EVITIAMO DI COMPRARE COSE INUTILI. E possiamo farlo anche evitando di comprare un’altra T-shirt a 9 euro di cui non sapremo che fare, che si rovinerà al terzo lavaggio e che, essendo appunto di pessima qualità, non potrà neanche godere di una seconda vita, finendo invece per affollare le discariche in immensi cumuli putrescenti.
In anni di ricerche e di inchieste, chi si occupa di moda ha avuto modo di verificare che cosa succeda lungo questa filiera che danneggia così tanti (a partire dalle coltivazioni intensive di cotone) per così poco.
ORMAI TUTTI SONO “STRAVESTITI”. Una outsider in gambissima, Elizabeth L. Cline, vi ha dedicato tre anni scrivendoci poi un libro, un best seller non tradotto in italiano, ma che varrebbe la pena di leggere: Overdressed. The shockingly high cost of cheap fashion. Traduzione: Stravestiti. Il costo scioccante della moda a basso costo. C’è tutto, Bangladesh compreso. E non c’è altro da dire.
Domenica, 28 Aprile 2013
wp_10801606
Aprile 29, 2013
Sempre molto interessanti gli approfondimenti che Silvia e Mirko ci spediscono sui loro prodotti e le materie prime.
Le capre sono animali particolari, selvagge e rustiche, ancora legate, a differenza delle vacche, al ritmo della natura e delle stagioni. Basti pensare che partoriscono tutte nel giro di due mesi, circa da fine gennaio ai primi di marzo, quando le ore di luce cominciano ad aumentare (fotoperiodo crescente) e il freddo intenso è finito. Inoltre, i capretti difficilmente nascono dopo le tre del pomeriggio, perché con l’avvento del buio sarebbero meno protetti da possibili predatori. Dettagli, questi, che sicuramente ci fanno sorridere abituati come siamo all’allevamento intensivo del bestiame, dove i ritmi naturali vengono ignorati per fini economici. Eppure ci fanno pensare che una volta siamo partiti tutti da lì, dalla natura..
Il periodo di lattazione delle capre non copre, quindi, tutto l’anno e va circa da marzo ad ottobre; mediamente, ogni capra produce circa 2,5 – 3 litri al giorno. È un latte particolarmente adatto alla produzione di formaggi freschi, molli e spalmabili, ma con qualche accortezza tecnologica in più viene impiegato anche per produrre formaggi stagionati, caciotte, ricotte e yogurt. Il casaro sa, infatti, che è un latte dalle caratteristiche femminili, delicato e fragile che, come le donne, va trattato con le giuste maniere, coccolato e mescolato dolcemente; e il caso vuole che negli allevamenti del vicentino 5 casari su 8 siano donne.
Tutti i formaggi di capra, da qualche anno, stanno riscuotendo un interesse sempre maggiore tra i consumatori per le loro caratteristiche nutrizionali. Consigliato da dietologi e nutrizionisti, il latte di capra è molto più digeribile rispetto a quello di vacca e di pecora, grazie alla ridotta dimensione dei globuli in cui è strutturato il grasso che, per questo,viene attaccato più facilmente dagli enzimi digestivi dello stomaco. Inoltre, contiene un colesterolo con scarso potere aterogeno e non si deposita quindi nelle arterie, apportando benefici a coloro che soffrono di ipercolesterolemia.
Come contenuto in microelementi, è più ricco di ferro, fosforo e potassio e scarso di sodio. A differenza di quanto comunemente si pensa, invece, contiene la stessa percentuale di lattosio del latte vaccino, 5%; infatti, questa è la percentuale di zucchero necessaria per lo sviluppo del cervello del cucciolo e quindi rimane costante nel latte di tutti i mammiferi, donna compresa. Per questo motivo, tutti i formaggi freschi (tanto di capra quanto di pecora e di vacca) non sono adatti a chi soffre di intolleranza al lattosio, mentre lo sono quelli stagionati per più di 2 mesi.
Per tutte queste caratteristiche, quindi, il latte e il formaggio di capra sono adatti soprattutto nello svezzamento dei neonati, per i bambini e gli anziani e per tutti coloro che devono stare in dieta ma non riescono a rinunciare ad un bel pezzo di formaggio.
I nostri formaggi di capra:
ricotta (disponibile circa da febbraio e novembre)
yogurt (disponibile circa da febbraio e novembre)
caciotta fresca (disponibile circa da febbraio e novembre)
formaggio fresco (tipo taleggio)
mezzano dolce
stagionato
verde (tipo gorgonzola)
|
|
UMANO
|
VACCA
|
CAPRA
|
PECORA
|
SOIA
|
| calorie (cal/100g) |
65
|
64
|
76
|
103
|
352
|
| grassi % |
3,5
|
3,4-4,6
|
3,3-3,8
|
4,5-7,5
|
1,9
|
| proteine % |
1,4
|
3,3-3,6
|
3,1-4,5
|
4,6-6,0
|
2,9
|
| lattosio % |
6,6
|
4,9
|
4,7
|
4,1
|
0
|
| calcio (mg/100g) |
35
|
119
|
141
|
190
|
13
|
| magnesio “ |
3
|
12
|
13
|
n.d.
|
20
|
| potassio “ |
50
|
150
|
180
|
182
|
120
|
| fosforo “ |
15
|
93
|
106
|
96
|
47
|
| ferro “ |
0,03
|
0,1
|
0,1
|
0,1
|
0,4
|
wp_10801606
Aprile 4, 2013
Ligi al nostro … piacere, ci siamo trovati martedì per fare il punto della situazione a proposito del lavoro che stanno portando avanti i due gruppi: quello che segue il calendario degli acquisti e quello che si occuperà del software per la gestione dei pagamenti e prima nota.
Paola presenta il calendario con tutti gli ordini mese per mese e Nicola interviene ricordando che dal mese di Aprile si inseriranno anche gli ordini di Retegas…. e naturalmente anche eventuali ordini di prodotti che i gasisti vorranno presentare.
Sara fa presente che Roberto inserirà miscele di farine biologiche nei suoi prodotti, mentre Nicola per quanto riguarda Erbamadre propone di anticipare l’ordine a maggio visti i tempi di attesa, in modo da partire per le vacanze ben … equipaggiati. Per quanto riguarda l’ordine dei formaggi di malga Stefania sottolinea ancora una volta la necessità di ritirare subito i prodotti visto che devono essere conservati in…. frigo! Vengono spese altre due parole sui prodotti del biscottificio artigianale Biogovinda ad Albettone (VI), ricordando che, essendo i fondatori vegani, i biscotti vengono preparati senza latticini e senza lievito usando solo eventualmente il cremortartaro.
A questo punto Nicola propone anche di stabilire sia una data fissa per le riunioni del gruppo – viene proposto il 4° martedì di ogni mese (ovviamente previo controllo del calendario) che un calendario per il ritiro dei prodotti al Cengio. Qualche gasista propone di chiedere un trasporto a domicilio che però creerebbe grossi disagi nell’organizzazione della cooperativa.
Entrando poi nell’argomento normativo e fiscale il “buon Fabio” ci spiega dettagliatamente il perché è giunto il momento che il nostro gruppo abbia una collocazione giuridica e che quindi si converta in una vera e propria associazione: già da tempo la preoccupazione dei gasisti era costituita dall’elevate cifre di denaro in contante che circolavano per non parlare della quantità di merce che spesso molti di noi si è trovato a trasportare con i propri mezzi; tutto questo contornato dalle elevate sanzioni previste dalla normativa e dal pericolo che senza una struttura societaria il nostro gruppo appaia solo un’attività economica. Fabio si propone di seguire sia l’atto costitutivo dell’associazione che i relativi Statuto Sociale e Regolamento: l’associazione verrà costituita da un gruppo di soci fondatori ci sarà un presidente, un vicepresidente ed un tesoriere (chissà chi sarà…), l’entrata di nuovi “gasisti”dovrà essere formalizzata con una richiesta di ammissione a socio e conseguente delibera di ammissione e ci sarà almeno una assemblea all’anno per l’approvazione del bilancio; tutto questo ci verrà spiegato con degli esempi sempre da Fabio, il quale ci invierà per mail del materiale da visionare. Prima di diventare un’associazione sarà necessario aprire un conto corrente e di conseguenza iniziare a provare il software che il mondo gas ci ha messo a disposizione…. gratuitamente: questo sistema consentirà la gestione ordini e quella contabile del nostro gruppo. Nicola riprende la parola per accennare a quelle che saranno le modalità di pagamento degli ordini rimandando i dettagli ad una prossima riunione informativa e dimostrativa.
Quasi alla fine della serata, Lisa e Cristina hanno proposto un lavoro di gruppo per poter condividere le motivazioni, le aspettative ma anche le priorità e le perplessità che hanno portato ciascuno di noi a far parte del gruppo; i gasisti divisi in tre gruppi si sono scambiati pareri, opinioni e considerazioni che poi i capigruppo hanno condiviso. un modo costruttivo e gratificante che ha permesso a ciascuno di noi non solo di parlare ma soprattutto di conoscere il …gasista che ci siede accanto…Insomma una gran bella ed intensa serata…….
Laura
wp_10801606
Marzo 18, 2013
